L’abbaye Saint Bon Chien n’est pas une bière comme les autres, elle a même été désignée comme « la meilleure bière du monde en fûts de chêne » par le New York Times (espérons que cela leur donne des idées pour réaliser de vraies bonnes bières!).
Cette bière de garde est brassée par la brasserie des Franches-Montagnes en Suisse, à Saignelégier dans le Jura (http://www.brasseriebfm.ch/)
Pour la petite histoire, le nom de cette bière provient du nom de la chatte du brasseur indépendant Jérôme Rebetez. A sa disparition, elle fut sanctifiée, d’où cette appellation « d’abbaye ». En hommage, Jerome Rebetez s’est lancé dans l’élaboration d’une recette hors du commun.
A la manière d’un bon whisky, cette brune d’exception de 11° à 14° a effectué une finition en fût de chène pour parfaire ses aromes. Il s’agit d’un pari osé : créer une bière qui marie les mondes de la bière, du vin et du whisky. Il est conseillé de la boire dans les cinq ans, non pas dans un verre à bière, mais dans un verre à vin ! La Saint Bon Chien n’étant que peu gazeuse et étant si particulière, il est en effet plus agréable de la déguster ainsi.
Il faut savoir prendre son temps pour profiter de ce festival d’épices. Un très bel équilibre et une belle longueur. Cette cuvée aux reflets rouges-ambrés est mûrie pendant de longs mois dans des fûts ayant déjà contenu du vin ou des eaux-de-vie. Ces fûts donneront des arômes très complexes à cette bière. En bouche, elle rappelle la trame d’un vin rouge fruité avec une acidité très marquée.
Cette bière fête cette année son cinquième millésime, la brasserie son 12ème anniversaire.
ouvrir