Comment servir correctement une bière?

Pour servir une bière correctement, il faut passer par différentes étapes:

La première est le verre à bière, il faut choisir le verre qui correspond à la bière, une bière libèrera au mieux ses arômes et subtilités dans un verre qui correspond à son type. Il faut bien laver le verre avant de servir, le but est de retirer tout le gras du verre. Vous pouvez utiliser du produit vaisselle, mais il faudra alors rincer abondamment le verre pour éviter d’en laisser, le gras ou le produit vaisselle feraient tomber l’écume.

La seconde est la température de la bière: une bière faiblement alcoolisée, jusqu’à environ 7°, se servira à une température froide, entre 3 et 5°, cette température correspond donc pour une bière blanche, une kriek, les bières pour femme comme la karla ou la charlie, une pils ou une bière sans alcool. Les bières plus alcoolisées, bières noires ou bières d’abbayes se serviront à une température plus élevée, entre 10 et 12°.

La troisième étape est : servir la bière, il y a plusieurs techniques

Pour une bière en fût, il faut toujours faire un premier jet de mousse à coté du verre, il faut ensuite incliner le verre à bière et verser tout d’un seul trait, tout en redressant tout doucement le verre, laisser déborder un peu le verre, couper le surplus de bulles avec un couteau et rincer l’extérieur du verre.

Pour une bière désaltérante, il faut vider la bouteille d’un seul trait, incliner le verre, redresser tout doucement le verre, laisser déborder un peu le verre, couper le surplus de bulles avec un couteau et rincer l’extérieur du verre.

Pour une bière de dégustation, il faut servir lentement, faire un beau manteau de mousse et laisser un peu dans la bouteille pour compléter si besoin, il faut toujours laisser le dépôt de levure au fond de la bouteille.

Comment conserver sa bière?

Les ennemis de la bière.

Les deux plus grands ennemis de la bière sont: la chaleur et la lumière. Il est donc important de trouver un endroit sombre et frais pour conserver au mieux sa bière.
La lumière : il est très important de faire attention à ne pas trop exposé une bouteille de bière à la lumière, en effet à court terme la lumière fait diminuer le nombre de cellule de levure participant à la refermentation de la bière. Sur du long terme la bière aura un gout de papier mâché car les flaveurs seront altérées.
La température : il ne pas perdre une qualité de bière il important de ne pas avoir de trop gros écarts de température, une bière qui passe du froid au chaud aura un goût qui évoluera très mal. Le mieux est de conserver la bouteille à une température constante entre 15°C et 25°C, il ne faut pas dépasser les 5°C de différence.

La position de conservation de la bière.

La position à adopter varie en fonction du bouchon et du type de bière dont on dispose.
Si la bouteille de bière a une capsule, la bière se conservera alors à la verticale, afin d’éviter un contact prolongé entre la capsule et la bière qui lui donnerais un goût métallique.
Si la bouteille de bière a un bouchon, elle se conservera inclinée (petit conseil, mettez l’étiquette vers le haut, c’est plus pratique pour lire !), la position inclinée va faire gonfler le bouchon, au contact du liquide, qui sera ainsi encore plus hermétique. Il ne faut pas coucher complètement la bouteille pour éviter que la pression du gaz ne s’exerce que sur le bouchon.

Durée de conservation

Le temps de conservation varie selon le type de bière, une bière pasteurisée ne se conserve pas, elle ne gagnera pas en goût, la pasteurisation détruit les résidus de levure qui aurait permis la refermentation en bouteille. Une bière vivante peut se conserver plus facilement, il est important de noter qu’une bière n’évoluera pas forcement dans le bon sens, selon les palais, une bière sera meilleure pour l’un et moins goûteuse pour l’autre, l’intérêt du facteur temps est la multiplication des possibilités de goût.

Conseil : Ne levez jamais une bière brutalement, surtout pour les bières refermentées, la levure pourrait se mélangée avec le liquide et donner un goût différent et un aspect trouble.

Brasserie, un lieu de fabrication et de dégustation de la bière

Une brasserie est le lieu où l’on fabrique la bière, il existe différents types de brasserie:

- Les brasseries industrielles, qui sont les plus récentes. Ces brasseries produisent une quantité de bière énorme (Kronenbourg).

- Les brasseries artisanales ou brasseries d’artisans. Ces brasseries produisent elles-mêmes leurs bières mais écoulent leur production via un réseau de distributeurs externes à l’entreprise.

- Les micro-brasseries. Ces brasseries produisent et vendent leurs bières dans leurs locaux.

Une micro-brasserie et une brasserie artisanale ont la même philosophie de production, c’est à dire que la recette de leur bière est unique, c’est souvent le brasseur, le maitre brasseur ou le chef d’entreprise qui crée la recette.

La fermentation : étape cruciale dans la fabrication de la bière

Lorsque le  moût est refroidit, on l'ensemence d'une certaine quantité de levure, afin de transformer les sucres présents en alcool et en gaz carbonique. Il existe quatre type de fermentation différentes: La fermentation basse, les bières obtenues seront fines, auront un goût peut aromatique et feront bien resortir l'arôme du houblon et du malt. Ces bières de fermentation basse seront moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais seront plus chargées en dioxyde de carbone. Elles se consomme en général entre 4 et 7°. La levure utilisée est celle des pils classiques. La fermentation haute, les bières obtenues sont fruitées, ont une teneur en alcool haute. La fermentation dure en moyenne entre 3 et 8 jours à une température allant de 15 à 25°. Une fois que la levure a absorbé tout le glucose, elle remonte d'où le nom de fermentation haute. Les bières de fermentation basse se consomment en général en tre 6 et 12°. La fermentation spontanée, le moût est exposé à l'air libre et est ensemencé par des levures sauvage, cette technique est utilisée depuis le moyen age, mais il n'est plus beaucoup utilisé aujourd'hui, plus long que la fermentation haute ou basse. Les bières produites auront un goût plus acide. Les bières de fermentation spontané sont appelée lambic. La fermentation mixte, cette technique est le regroupement de la technique spontanée et de la technique de haute fermentation.

source brasseurs-lorraine

L’orge, céréale à bière.

L’orge est une plante céréalière qui se présente sous forme d’épi. Elle se distingue sous 2 variétés :
- Les orges d’hiver qui peuvent résister jusqu’à -15°C.
- Les orges de printemps qui sont sensibles au gel et surtout qui ont un cycle végétatif plus court.

L’un de ses principaux débouchés, est bien sûr la brasserie. L’orge de printemps est alors préféré et semé en février-mars.

Après la moisson, fin août, la céréale est stockée dans les silos et entre dans la phase dite de dormance pour arriver à maturité et finir par germer (voir notre article sur le Maltage).

Les Brasseurs obtiennent à partir de l’orge, le malt. Ingrédient indispensable à la fabrication de la bière.
Outre l’utilisation en brasserie, l’orge grillée est utilisée sous forme de farine (tsampa) par les Tibétains. Tandis qu’en Afrique du Nord, on fabrique de la semoule d’orge.

Elle constitue également une ressource énergétique importante dans l’alimentation animale complétée par des protéines.
Dans l’Antiquité grecque, l’orge était utilisée comme principal ingrédient sous forme de galette (maza) ou de bouillie.