Le Trappiste Bière
Type de lait : lait cru de vache
Famille : pâte pressée cuite

Fromage sacré ou sacré fromage ? Produit par les soeurs trappistines de l'abbaye de Belval, ce fromage affiné à la bière trappiste de Westvleteren ne laisse personne indifférent…

Originaire de Belval, au coeur du Ternois, le Trappiste Bière sent bon les terroirs du Nord. Verdoyant, calme, reposant… cet endroit enchanteur vaut à lui seul le détour. Les soeurs trappistines, qui occupent l'abbaye, ont eu un jour la bonne idée de créer une fromagerie dans une grange avoisinante. Grand bien leur en a pris, puisque le résultat est tout simplement divin ! Observant la règle de Saint Benoît, les soeurs partagent leurs journées entre l'étude, la prière et donc, la confection de délicieux fromages. La proximité des frères trappistes de Flandres et du Hainaut permet à l'abbaye de s'appuyer sur le savoir-faire brassicole et laitier de ces deux provinces. Ainsi, la bière choisie pour affiner le Trappiste Bière est la bière brune des moines trappistes de Westvleteren, considéré par certains spécialistes comme la meilleure bière du monde ! Le Trappiste Bière est-il alors le meilleur fromage du monde ? Impossible à dire, mais en tous cas il a une vraie personnalité et les parfums du houblon sont véritablement prononcés. Sans doute le résultat d'une patiente maturation dans le silence des caves…

Accordez vous un moment privilégié en dégustant ce délicieux fromage affiné à la bière blanche de Wissant…

La fromagerie Sainte-Godelaine se trouve au coeur du Boulonnais, dans un environnement qui évoque parfois les verts pâturages de Normandie.
C’est ici que sont conçus et affinés de délicieux fromages au lait crû de vache : l’Écume de Wimereux, le Dôme de Boulogne, le Fort d’Ambleteuse, la Brique des Flandres, le Fleur d’Audresselles et donc, le Sablé de Wissant.

Le lait chaud d’excellente qualité qui sert à l’élaboration de ces fromages provient de deux fermes du village Wierre-Effroy. Ensuite, c’est la savoir-faire d’artisans fromagers, les frères Bernard, qui fait le reste.
La particularité du Sablé de Wissant est d’être roulé dans la chapelure, laquelle est aromatisée à la bière blanche de Wissant. Les saveurs de la croûte brossée à la bière s’harmonisent parfaitement avec ce subtil fromage à pâte souple.

Vous pouvez bien évidemment déguster le Sablé de Wissant avec une bonne bière, blanche de préférence, et de Wissant c’est encore mieux !

Il était une fois le merveilleux mariage de la bière et du fromage…

Tout comme les accords vin/fromage, la richesse des saveurs qui caractérisent les bières et les fromages donne lieu à d’agréables surprises.

Quel fromage avec quelle bière ?
Si votre goût reste votre meilleur guide, il est cependant préférable d’harmoniser le caractère des bières à celui des fromages. Ainsi, voici quelques conseils pour des accords parfaits une dégustation inoubliable.

Les fromages à pâte dure et les fromages corsés
Les accords parfaits : Les bières de type pils, les bières blanches, les bières désaltérantes et peu houblonnées

Les fromages doux et crémeux
Les accords parfaits : Les bières trappistes, les bières d’abbaye, les bières légèrement amères

Les fromages à pâte persillée et les bleus
Les accords parfaits : Les bières légèrement acides, les bières caramélisées, les bières de type kriek

Les fromages frais et les fromages aux fines herbes
Les accords parfaits : Les bières fruitées (gueuze, lambic), les bières légères et peu amères

Les fromages mûrs
Les accords parfaits : Les bières de haute fermentation

Maintenant, à vous d’exprimer votre sensibilité gustative… la bière vaut vraiment la peine qu’on en fasse tout un fromage !

Depuis 1876, les moines trappistes de Scourmont perpétuent la tradition fromagère du pays de Chimay. Les pâturages alentours sont un petit paradis pour les vaches du plat-pays et celles-ci, comme pour remercier dame Nature, offrent en retour un lait d’excellente qualité. Parmi les 4 fromages produits par la communauté, le Chimay à la bière possède une place à part.
Le savoir-faire ancestral des moines trappistes est le secret de sont goût unique. Sa particularité est en effet d’être intimement lié à la délicieuse Trappiste de Chimay. Lors de son séjour en cave, les moines frottent sa croûte avec de la Trappiste, ce qui lui donne ce subtil arôme de houblon et de fruits (pêche-abricot).
Le Chimay à la bière est affiné durant 4 semaines dans les caves voûtées de l’abbaye. Le résultat est un fabuleux fromage à pâte demi-dure et non cuite, empreint de tradition…