Le Maltage, première étape de la fabrication de la bière
Le Maltage est l’une des principales composante de la bière qui lui donne sa saveur. Le principe du Maltage est de reproduire le développement du grain d’orge.
Le maltage se déroule en 4 étapes :
- Le Trempage, consiste à mettre trempé l’orge durant environ 40 à 60 heures.
- La Germination, durant cette étape, l’orge commence à germer et produit ainsi des enzymes, la germination dure environ 50 heures, celle-ci varie en fonction de l’orge. La germination donne naissance à ce que l’on appelle le « malt vert ».
- Le Touraillage, cette étape permet de sécher le « malt vert » dans un four à air à une température de 40°C, durant une trentaine d’heures, son humidité passe alors de 45 à 4%. Durant le touraillage, le malteur effectue un « coup de feu », le malt est alors chauffé pour atteindre une température comprise entre 85 et 105°C durant 1 à 4 heures. Cette étape est cruciale dans la fabrication, c’est la durée du « coup de feu » qui déterminera la couleur de la robe de la bière.
- Le Dégermage, on retire alors les radicelles du malt par le passage dans un tambour troué.
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