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oct
15

Le Touraillage

Proposé par : Les bières | Catégorie Fabrication de la bière

Le touraillage, la dernière étape du maltage

Le touraillage intervient après le trempage et la germination, cette étape permet d’aromatiser et de sécher le malt vert.

le touraillage se compose de deux phases :

Dans un premier temps, il faut réduire le taux d’humidité du malt d’environ 40% à 10%, sans dépasser la température de 50°C. Cette étape est essentielle pour une bonne qualité de malt.

Dans un second temps, il faut faire passer le malt de 10% d’humidité à 4%,  la température de l’air doit être entre  50°C et 60 °C.

il est possible de faire un « coup de feu », cette technique permet de donner une coloration et un goût différent au malt en fonction de la durée de celle-ci. Le coup de feu dure en moyenne entre 3 et 4 heures

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Toutes les étapes du maltage



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