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Proposé par : Les bières |
Catégorie Fabrication de la bière
Le Trempage РPremi̬re ̩tape du Maltage.
Aussi appelé la trempe, le trempage consiste à fournir à l’orge, l’eau et l’oxygène nécessaire à sa germination.
Le procédé est simple.
Durant une période de 40 à 60 heures, plusieurs trempages d’environ 12 heures sont effectués.
Une masse importante d’eau est alors déversée dans les cuves maintenues à 15°.
Ces trempes sont entrecoupées de périodes d’aération.
On cesse le trempage lorsque le grain germe : c’est la Germination…
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