Depuis 1876, les moines trappistes de Scourmont perpétuent la tradition fromagère du pays de Chimay. Les pâturages alentours sont un petit paradis pour les vaches du plat-pays et celles-ci, comme pour remercier dame Nature, offrent en retour un lait d’excellente qualité. Parmi les 4 fromages produits par la communauté, le Chimay à la bière possède une place à part.
Le savoir-faire ancestral des moines trappistes est le secret de sont goût unique. Sa particularité est en effet d’être intimement lié à la délicieuse Trappiste de Chimay. Lors de son séjour en cave, les moines frottent sa croûte avec de la Trappiste, ce qui lui donne ce subtil arôme de houblon et de fruits (pêche-abricot).
Le Chimay à la bière est affiné durant 4 semaines dans les caves voûtées de l’abbaye. Le résultat est un fabuleux fromage à pâte demi-dure et non cuite, empreint de tradition…
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