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oct
18

Recette bière : Carbonade flamande

Proposé par : Les bières | Catégorie Recettes avec de la bière

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 3 à 5 heures
Préparation pour 4 personnes :
- 1 kg de viande viande de bœuf maigre type paleron,
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 litre de bière brune ou ambrée
- 3 oignons
- 3 belles tranches de lard fumé entier
- 5 tranches de pain d’épice
- matière grasse (beurre de préférence)
- sel et poivre
- 2 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cocotte en fonte avec couvercle
Préparation :
Couper la viande en cube.
Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
Ajouter le lard , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.



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